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水墨河豚

■ 文/扬中中燃客户服务部吴爱梅

    河豚，与其它的鱼一样，只是一条鱼。但不一样的是，人们在品尝时，能咀嚼出水墨之味，而且，这种水墨性质与扬中紧紧联系在一起。其韵味可比为曹操之于碣石。曹操之前，碣石默默无闻，尽管它身旁过往了诸多帝王将相。但曹操一到，碣石就有了生命，作为一种文化的象征，吞吐了千年，不朽流长。
    扬中之于河豚，也是如此。水墨之韵，由此而生，文化生命，已延绵数百年。而扬中的邻县，与河豚皆无此缘。故河豚，从文化角度来看，为扬中所赐，也为扬中所独有。扬中人称之为“水墨河豚”。
    为何水墨河豚为扬中所独有？扬中河豚扬誉天下，有以下原因：扬中距入海口200多公里，洄游河豚由咸水进入淡水，觅食鱼虾，肉质变得更鲜美，至扬中水域则不再觅食，进入临产状态，品质最佳，为烹饪美味奠定了基础。另外，扬中的烹饪师对文人墨客描绘河豚的诗词多有研究。一些酒店的烹饪师，自己出口能诵的河豚典故就不下千言，这些形成了较为厚实的文化底蕴。
    据说，一批上海客人来扬中品尝河豚，但是他们想吃又怕吃。原来，他们在扬中之外的地区吃河豚，听其讲解，不知其然，结果心生狐疑，囫囵了事，不知其味。于是河豚烹饪师在介绍烹饪工序为其打消疑虑的同时，博古通今，引经据典，吟词助兴，声情慷慨，使其欣欣然，得其味。
    扬中人有很深的河豚情结，但有一事难以释怀，即完整的河豚文化线路图，扬中尚未形成。目前，扬中正在挖掘整理这笔非物质文化遗产。
水墨河豚，心系者众，路亦长。